芳香

品嚐咖啡前的第一個感受。事實上，90%的品嚐享受來自嗅覺，也正是令咖啡滋味如此細緻昇華，豐富多姿的原因。

酸度

於品嚐咖啡而言，這並不代表酸或苦。酸度是一種在你口腔產生的活潑、濃烈感受；由低至高，就如飲用由無氣以至有氣礦泉水的程度差別。例如特級哥倫比亞拿里諾這拉丁美洲咖啡，它會在你口腔留下活潑濃烈的感受，我們將此納入高酸度。相反，蘇拉維西比較溫和順滑，代表它的酸度較低。

濃度

這是飲品在舌頭上的重量感，可分為輕柔至濃郁不同程變。我們常以 “如糖漿般” 來形容 濃度豐厚的蘇門答臘咖啡。

滋味

綜合芳香、酸度與濃度所帶來的整體感覺。滋味泛指某咖啡讓你想起的某一種感受。 例如喝肯雅咖啡時，它微微的果酸味會讓我們想到西柚，但這並不表示肯雅咖啡是西柚味 – 它的味道仍然是咖啡。 形容咖啡有很多不同的方式，就如當我們形容雪一樣。